2 饮食 215

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2准备上课

3开始上课

4教学评估

5跨文化交际 文化教学与附录

6面观 泰国生活面

（3）调味品

受气候影响，泰国人喜欢使用富有刺激性的调味品，烹饪食物时常用辣椒、

九层塔（又名罗勒）、蒜头、柠檬、香茅（又名柠檬草）、姜黄、胡椒、鱼露等

植物与香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格。泰国食物口味酸、辣、甜，

尤其以酸辣为主，这种饮食开胃爽口，深受泰国人民喜爱。

（4）烹饪方法

泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。其中烧烤食品广受欢迎，如烤鸡

翅、烤鱼、烤香蕉等等。除此之外，还有煎、炒和炸等烹饪方法。泰国人也喜好

生食，有些蔬菜、海产品放些调料就直接吃。

2 特色美食

（1）著名菜式

泰国菜肴种类繁多，风味独特，比较著名的菜式有：

冬阴功汤（ต้มย�ำกุง้）—这是泰国家喻户晓的美味，食材有大虾和蘑菇，辅

以大量香草调味烹煮。香茅、青柠叶和葱姜散发迷人芳香，而辣椒和鱼露则迸发

出独特的酸辣味。

香辣青木瓜沙拉（ส้มต�ำ）—独特的甜酸辣味令人十分难忘。做这道菜一定

要选没有熟透的青木瓜，青木瓜与熟透的木瓜相比不仅口感清爽，而且营养更加

丰富。

图6-2 冬阴功汤 图6-3 香辣青木瓜沙拉

216 泰国汉语教学指南

泰式炒粉（ผัดไทย）—也是泰国的招牌菜之一，一般都是河粉搭配豆芽、

鸡蛋、虾，还有必不可少的花生碎。

泰式炒饭（ข้าวผัด）—最著名的是菠萝炒饭，将水果当作配料是泰国饮食的

一大特色。

油炸打抛猪肉（ผัดกะเพราหมู）—油炸打抛猪肉适合作为正餐，也是当下的

最流行的“一盘”菜肴，在泰国人气很高。

面条（ก๋วยเตี๋ยว）—泰式汤面是一道常见的料理，食客可以根据自己的喜好

选择面条和配料。泰国面条和中国面条不太一样，种类比较少。图6-8中的面条

和平日吃的方便面类似，但分量比较小。

芒果糯米饭（ข้าวเหนียวมะม่วง）—这是一道泰国经典的甜主食，芒果酸中带

甜，配上香浓的椰浆和软糯的米饭，大鱼大肉之后食用，显得格外清新爽口。

图6-4 泰式炒粉 图6-5 泰式海鲜炒饭 图6-6 菠萝炒饭

图6-7 油炸打抛猪肉 图6-8 泰式汤面 图6-9 芒果糯米饭

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（2）小吃

在泰国夜市上，可以品尝很多当地的特色小吃，如烤香蕉、香蕉煎饼、烤

鱼、烤肉串、炸虫子、传统糕点、各种鲜榨果汁等等。

图6-10 泰国夜市

泰国食物的打包方式也很特别，不论是烧烤、

水果还是汤，都是用特制塑料袋打包，再用牛皮筋

扎口。

（3）水果

泰国水果种类丰富，味道纯正，且价格实惠。

榴莲（ทุเรียน），被称为“水果之王”，营养价

值极高，素有“一只榴莲三只鸡”的说法，榴莲在

泰国享有盛名，但爱之者赞其香，厌之者怨其臭，

且要注意不宜一次性食用过多，容易上火。

山竹（มังคุด），与榴莲齐名，号称“水果王后”。在泰国，人们将榴莲和山

竹视为“夫妻果”，吃多了榴莲上火，可以吃几个山竹缓解。

图6-11 泰国独特的打包方式

218 泰国汉语教学指南

释迦果（น้อยหน่า），因其形状像

释迦牟尼的头型而得名，又称“番荔

枝”。释迦果口味独特，鲜美香甜，热

量极高，营养成分极其丰富，可以清喉

润肺，为上等滋补品。

蛇皮果（สละ），外壳薄而坚硬，果

肉脆甜。果肉含对人体皮肤有益成分，

富含钾元素，果胶含量也很丰富，对人

脑十分有益，有“记忆之果”的美誉。

莲雾（ชมพู่），被誉为“消暑佳

果”，其果实具有特殊的芳香，清脆可

口。泰国民间有“吃莲雾清肺火”之

说。莲雾的底部张开越大表示越成熟。

红毛丹（เงาะ），果肉与荔枝口感

相似。红毛丹果核上有一层保护膜，和

果肉紧密相连。人的肠胃无法消化这层

膜，若不慎食用容易导致消化不良，

因此食用红毛丹时尽量将这层膜剔除

干净。

龙宫果（ลองกอง），又名龙功果、

香果，生长在泰国南部湿热地区。龙宫

果外形似微型土豆，剥皮即食，酸甜可

口。虽然外表上和龙眼有几分神似，不

过两者的口感差别很大。龙宫果有不同

的品种，有的酸得很难吃，有的很甜，

买时要小心辨别。

菠萝蜜（ขนุน），通常分为干浆果

图6-12 榴莲

图6-13 山竹

图6-14 红毛丹

图6-15 龙宫果

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（干苞）和多浆果（湿苞）两种，前者果肉厚果汁少，香甜爽脆；后者果肉湿软

果汁多，味道蜜甜。

菠萝（สับปะรด），相比普通菠萝，成熟后的泰国小菠萝甜美可口，毫不酸

涩，不需要用盐水浸泡。

泰国皇帝蕉（กล้วยจักรพรรดิ），又称米蕉。比一般香蕉小很多，果皮薄，果肉

香软，营养丰富且更加芳香甘甜。

芒果（มะม่วง），泰国人经常选取带些微酸的芒果，淋上清爽的椰浆做成芒果

糯米饭，甚至还会用极酸的青芒果蘸海鲜酱吃。

木瓜（มะละกอ），泰国人喜欢在木瓜未完全成熟、青绿发酸时拿来做菜，泰

式凉拌青木瓜就是其中非常著名的一道，口感酸辣，广受欢迎。

椰子（มะพร้าว），泰国街边摊随处可见椰子，在泰国，椰子不仅是一种受欢

迎的水果，也是一种重要的食材。

在泰国，每种水果的上市时间都不一样，应季水果价格便宜，且更为新鲜。

表6-1 泰国水果季节一览表

水果名称

月份

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

榴莲 √ √ √ √

山竹 √ √ √ √ √

释迦果 √ √ √ √

蛇皮果 √ √ √ √

莲雾 √ √ √ √

红毛丹 √ √ √ √ √

龙宫果 √ √ √

菠萝蜜 √ √ √ √ √

菠萝 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √

泰国皇帝蕉 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √

芒果 √ √ √ √ √

木瓜 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √

椰子 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √