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食品生产模拟题（一）

一、单选题

1、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是（A）

A.细菌性食物中毒 B.植物性食物中毒

C.化学性食物中毒 D.真菌性食物中毒

2、 因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）

A.与原证书一致 B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算 D.以上都不是

3、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能

的病原菌是（C）

A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌

4、实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回

工作。

A.10 B.15 C.20 D.30

5、进口尚无食品安全国家标准的食品，由进外出口商、境外生产企业或者其委托的

进口商向国务院（A）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国家卫计委 B.国家质检总局

C.国家食品药品监督管理局 D.国家农业部

6、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（A）

A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门

7、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（A）

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A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染

8、 在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素（D）

A.经济费用 B.效益 C.技术可行性 D.以上都是

9、食品生产企业车间的冷水管不宜在（D）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台

10、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）

A.食道 B.胃 C.肝 D.肾

11、食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法

过程中违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人

民政府（D）投诉、举报。

A.食品药品监督管理 B.质量监督 C.监察机关 D.以上都是

12、粮谷的安全水分是（A）

A.12%-14% B.14%-16% C.16%-18% D.18%-20%

13、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？（D）

A．2015 年 4 月 24 日 B．2015 年 6 月 1 日

C．2016 年 1 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日

14、实施日常监督检查，如果重点项存在问题，检查结果和结果处理分别为（C）

A.检查结果为“符合”，通过检查

B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改

C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动

D.以上均不对

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15、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（D）

A.苯并（A）芘 B.丙烯酰胺 C.杂环胺 D.氯丙醇

16、室内排水的流向应由（C），且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

17、 食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务

A.第一责任人 B.主要责任人 C.直接责任人 D.间接责任人

18、调查调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构

及其工作人员的责任。（D）

A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是

19、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当（A）

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品

检验合格证明的复印件

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批

次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证

明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品

检验合格证明的原件

20、厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生

（A）

A.交叉污染 B.机械故障 C.工艺误差 D.次品增加

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21、在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是（B）

A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.皂化价 D.二甲胺

22、一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）措施。

A.防雨、防尘 B.防鼠、防虫 C.防偷、防盗 D.遮阳、通风

23、对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？（A）

A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门

24、对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食

品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签、标识 B.标签 C.标签、标识或说明书 D.说明书

25、下列属于人畜共患传染病的是（B）

A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病

26、转基因生物是指（D）

A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是

27、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（A）进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。

A.每年 B.每两年 C.每半年 D.每三年

28、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）

A.加碱 B.加酸 C.加热 D.加盐

29、应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（A）。

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类 B.从农贸市场采购畜禽肉类

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C.从商场采购畜禽肉类 D.从超市采购畜禽肉类

30、食品安全管理员必须具备的条件（D）

A.身体健康

B.具有健康证明

C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

31、食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品

安全工作全面负责。

A.主要负责人 B.分管负责人

C.食品安全管理员 D.品质控制负责人

32、食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（B）报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门通报

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

33、食品生产许可证自发证日起，有效期为（C）年。

A.2 B.3 C.5 D.4

34、 食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）

A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐败 D.致癌

35、《广东省食品安全条例》是：（C）类。

A.法律 B.行政法规 C.地方性法规 D.规章

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36、 食品安全事故不包括（D）

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品超过保质期

37、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A.行政责任 B.社会责任 C.民事责任 D.赔偿责任

38、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（D）。

A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B.对环境无害

C.对土壤无害

D.对人体无害

39、 为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（B）

A.提高氧的浓度 B.降低二氧化碳的浓度

C.降低氮气的浓度 D.以上都不对

40、 转基因食品的特征是（D）

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源 DNA

B.食品的成分中存在外源 DNA 的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是

41、 对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是。（B）

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.扣押事故单位负责人

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

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42、 食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）

A.吸烟、饮酒、吃食物 B.化妆

C.不准穿工作服、鞋进厕所 D.以上都是

43、 有碍食品安全的疾病包括（D）

A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.霍乱 D.以上都是

44、 防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（A）

A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾轧加工

45、 以下除（B）外，都要依法取得行政许可。

A.食品生产 B.销售食用农产品 C.食品销售 D.餐饮服务

46、 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产

不足以同时支付时（B）

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

47、 食品药品监督管理部门受理投诉举报电话为：（B）

A.12330 B.12331 C.23330 D.23331

48、 具有清凉感的酸味剂是（A）。

A.柠檬酸 B.乳酸 C.磷酸 D.苹果酸

49、 以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（A）。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《广东省食品安全条例》

D.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

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50、 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（D）

A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是

二、多选题

1、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许

可从事食品添加剂生活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处罚。

（ABCD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、

设备、原科等物品

B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金不足一万元的，并处五万元以上十万元

以下罚款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.情节严重的，加重处罚

2、食品加工用设备和工具的构造应（ABC）

A.有利于保证食品卫生、需于清洗消毒、易于检查

B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C.设备内部角落部位应避免有尖角

D.工具须由木质材料制成

3、下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（ABC）

A.国家标准 B.地方标准 C.企业标准 D.严于国家标准的标准

4、乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（ABCD）

A.食品安全隐患排查 B.信息报告

C.协助执法 D.宣传引导等相关工作

5、以下（ABC）是食品安全治理新举措。

A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信 D.加强食品经营诚信信息公开

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6、 食品安全管理员的继续教育要求（ABC）。

A.应当每年至少参加一次食品药品监管部门组织的继续教育培训

B.高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于 8 学时、6 学时

和 4 学时

C.连续两年来按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动失效

D.以上都对

7、申请人隐期有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ACD）

A.不予受理 B.处以罚款 C.不予许可 D.给予警告

8、下列哪些属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（ABCD）

A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品

9、食品安全管理员的主要职责是。（ABCD）

A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，对从业人员进行健康管理

B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理

C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和

食品添加剂贮存、使用进行管理

D.组织制定食品安全检查计划并实施

10、食品生产经营单位应当（ABC）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立本单位接触直接入口食品工岗位目录和人员名录

C.建立从业人员健康检查合格和每日晨检记录的档案管理

D.以上都不对

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三、判断题

1、在我国，食品营强化剂不属于食品添加剂范畴。（错）

2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

（对）

3、对通过良好生产规范、危害分析与关键制点体系认证的食品生产经营企业，应依

法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）

4、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在

食品中限存在。（对）

5、食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（错）

6、中毒事件多属于食品安全事故。（错）

7.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

（对）

8.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杆体上标注。（错）

9.小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产期见喷码”等形式。但要求是为

了方便消费者找到日期信息。（错）

10.食品安全管理员应当以下等方面知识：

（一）食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；（二）食品安全职业道德规

范；（三）食品安全专业知识；（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技

能；（六）食品安全事故应急处置知识与能力；（七）其他应具备的知识与技能。（对）

11、吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁

止在食品中使用。（对）

12.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0.8 克。（对）

13、化学合成食品添加剂的的毒性通常大于天然食品添加剂。（对）

14.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食

品种类，各种类食品允许的最大使用量。（对）

15、复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录

中指定。（错）

16、病毒性肝炎不属于食源性疾病。（错）

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17.2015 年 10 月 1 日起施行的《食品安全法》，以及同步实施的配套规章《食品生

产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》，对我国施行的食品生产经营许可制

度作了详细规定。（对）

18.仅三碘甲状腺原氨酸（T3）是具有活性的甲状腺素。（错）

19.制作糕点时，任何蛋类都作为原料使用。（错）

20．食品标签不应与食品或者其包装物（（容器）分离。（对）

21、我国食品安全工作方针是：食品安全作实行预防为主、风险管理、全程控制、

社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（对）

22、食品生产加工小作坊和食品摊贩理办法由省、自治区、直辖市制定。（对）

23、生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（对）

24.膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。（对）

25.番茄酱罐头应进行霉菌计数检验。（对）

26.保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（对）

27、灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（对）

28、风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风

险，从而保障公众健康。（对）

29.境外发现发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门

应当及时发布进口食品安全风险警示信息。（对）

30、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会

监督，承担社会责任。（对）

食品生产模拟题（二）

一、单选题

1、可形成芽孢的食物中毒病原菌是（B）

A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌

2、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加

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入量的递减顺序-一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。

A.0.01 B.0.02 C.0.03 D.0.04

3、粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括（D）

A.甲虫类 B.蛾类 C.螂 D.螨类

4、根据《食品安全法》的规定，食品检验实行（C）负责制。

A.食品检验机构 B.检验人

C.食品检验机构与检验人 D.食品检验机构法人

5、食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或

者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（D）

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D.以上都是

6、 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险

后 24 小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这

种召回属于（A）

A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回

7、下列属于人畜共患寄生虫病的是（C）

A.结核 B.囊虫病 C.旋毛虫病 D.猪弓形体病

8、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决定。

因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（B）个工作日，

并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5 B.10 C.20 D.50

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9、一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）措施。

A.防雨、防尘 B.防鼠、防虫

C.防偷、防盗 D.遮阳、通风

10、申请食品生产经营许可，应当先行取得（B）。

A.固定生产经营场所 B.营业执照等合法主体资格

C.居民常住户口 D.专业技术资格

11、下列属于人畜共患传染病的是（B）

A.结核 B.囊虫病 C.炭疽 D.口蹄疫

12、食品中含量最多的天然放射性核素是（A）

A．40 钾 B．226 镭 C．210 钋 D．238 铀

13、粮谷的安全水分是（A）

A.12%~14% B.14%~16% C.16%~18% D.18%~20%

14、对食品的基本要求是（D）

A.营养 B.卫生 C.保证食用安全 D.以上都是

15、除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括（D）

A.食品生产环节（生产和加工） B.食品经营环节（销售和餐饮服务）

C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是

16、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染

（D）

A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

17、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红

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色（D）

A.红曲米 B.亚硫酸钠 C.赤鲜红 D.亚硝酸钠

18、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（A）

A.极易受沙门菌污染 B.腥味大

C.蛋白酶抑制剂含量高 D.砷污染严重

19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个（A）工作日内做出行政许可

决定。

A.5 B.10 C.20 D.50

20、食品安全基础标准包含（D）

A.食品污染物限量 B.致病菌限量 C.农药残留限量 D.以上都是

21、下列不属于矿物性杂物的是（D）

A.砂土 B.玻璃 C.金属碎屑 D.外来水溶液

22、对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（B）

A.化学保藏 B.低温保藏 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏

23、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（D）

A.沙门氏菌 B.志贺氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.以上均是

24、食品腐败变质的类型取决于（A）

A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群

25、果酱达到最佳保藏效果的方法是（D）

A.加糖 B.加酸 C.加热 D.以上方法同时采用

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26、转基因生物是指（D）

A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是

27、对腐败变质食品的处理原则是（A）

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

28、发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生

产经营者不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当（C）

A.当众销毁 B.没收 C.责令召回 D.以上都不对

29、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

30、食品添加剂应当（B），方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

31、食品生产经营企业（B），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、

销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A.应当保障销售网络 B.应当保障食品可追溯

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C.应当保障人脉关系 D.应当保障品牌形象

32、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的（D）

A.只可以向销售者要求赔偿

B.特殊情况下，可以向生产者要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

33、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他

严重食源性疾病，或者有害非食品原料的食品，依法追究（C）。

A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都不是

34、受污染食品流入 2 个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健

康损害后果的，属于（A）

A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故

35、具有清凉感的酸味剂是（A）。

A.柠檬酸 B.乳酸 C.磷酸 D.苹果酸

36、省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级

监督管理部门（C）。

A.外出参观学习 B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查 D.外出调研参观

37、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）

A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐败 D.致癌

38、《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日

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期，有效期为（D）

A.一年 B.两年 C.三年 D.五年

39、按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（D）

A.入场静养 B.宰前检验 C.宰后检验 D.以上均是

40、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。

A.l B.2 C.5 D.10

41、表明鱼体绝对新鲜的 K 值为（A）

1A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%

42、下列不属于食品生产企业产品防护的是(D)。

A.食品污染 B.食品损坏 C.食品变质 D.食品被盗

43、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（C）

A.预防为主

B.预防为主、风险管理、全程控制

C.预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

D.预防为主，风险管理

44、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（A）。

A.每年至少一次 B.每年至少二次

C.每年至少三次 D.每年至少四次

45、下面有关说法不正确的是（C）。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很

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低，所以他不会降低人体抵抗力

D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性

行为的生产者，可以对其进行法律制裁

46、食物中毒的诊断依据是（D）

A.流行病学资料 B.卫生学调查资料 C.实验室检验资料 D.以上都是

47、省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置（B）

A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故

48、食品腐败变质的卫生学意义是（D）

A.使食品的营养价值降低

B.使食品的使用价值大大降低或完全丧失

C.引起不良反应或中毒

D.以上均是

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（D）

A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B.对环境无害

C.对土壤无害

D.对人体无害

50、下列属于水溶性维生素的是（B）

A.VA B.VB C.VE D.VD

二、多选题

1、使用食品添加剂，应符合以下基本要求（ABC）

A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

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B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而

使用食品添加剂。

C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在

食品中的使用量

D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂

2、按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权（ABCD）

A.举报食品生产经营中违反本法的行为

B.有权向有关部门了解食品安全信息

C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议

D.免费查阅食品安全标准

3、以下（ABC）是食品安全治理新举措。

A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信 D.加强食品经营诚信信息公开

4、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（ABC）等措施，并

将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监督管理部门报告。

A.无害化处理

B.销毁

C.对因标签、标志或者说明书不符合要求的采取补救措施且能保证食品安全的情况

下可以继续销售

D.降价促销或免费赠送

5、根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的（BC）

A.食品广告的内容不得含有虚假的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向

消费者推荐食品

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6、以下哪些属于食品安全基本概念（ABCD）

A.食品 B.预包装食品 C.食品添加剂 D.食品保质期

7、食品加工人员进入作业区域时应遵守哪些个人卫生要求（ABCD）

A.应规范穿着洁净的工作服

B.按要求洗手、消毒

C.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

D.不应配戴饰物、手表

8、《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向

要求赔偿损失。（ABC）

A.生产者 B.经营者 C.同时向生产者和经营者 D.只能向经营者

9、患有（ABCD）等有碍食品安全病症的，应立即离开接触直接入口食品的工作岗

位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.咽部炎症

10、食品安全工作实行以下原则：（ABCD）

A.预防为主 B.风险管理 C.全程管控 D.社会共治

三、判断题

1、食品中的氯丙醇主要来源于调味品。（对）

2、食品进货查验管理包括：食品生产环节、特殊食品生产环节、食品经营环节、食

用农产品环节。（对）

3、县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督部门负责本行政区域内食品生产

经营活动的监督管理，可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。（对）

4、预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（错）

5、复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中

指定。（错）

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6、含糖量在 50％以上的果酱、糖浆水果类罐头可不做保温检查。（对）

7、新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督

管理体制（对）

8、硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氢化钙作为食盐抗结剂。（对）

9、低于 0℃时，基本可以停止微生物食物的分解过程。（对）

10、食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、

生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。（对）

11、食品安全是指食品不能消费者带来损害和危害，侧重于过程。（错）

12、县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食

品安全年度监督管理计划。（对）

13、食品生产许可实行一企一证。（对）

14、食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（错）

15、食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的

食品种类，各种类食品允许的最大使用量。（对）

16、贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物

质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。（对）

17、与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物。（对）

18、在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（错）

19、境外发现发生食品安全事故可能我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门

应当及时发布进口食品安全风险警示信息（对）

20、食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（错）

21、矿物质包括常量元素和微量元素。（对）

22、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（对）

23、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。（对）

24、生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。（错）

25、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家

规定的快速检测方法食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食 6＾不符合

食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。（错）

26、食品安全管理员无权患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督

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促落实。（对）

27、根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（错）

28、食品生产企业生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；

坑式厕所应距生产区 25 米以外。（对）

29、生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。（对）

30、聚氨脂型黏合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物

2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）。（对）

食品生产模拟题（三）

一、单选题

1、形成内照射的主要射线是（A）

A.a 射线 B.β射线 C.y 射线 D.x 射线

2、下列哪种食品更易霉变（B）

A.猪肉 B.面包 C.水果 D.鱼

3、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（D）

A.病畜 B.患者 C.带菌者 D.健康的人

4、NRV 的意思为（D）

A.营养声称 B.营养成分 C.核心营养素 D.营养素参考值

5、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药

品监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。被许可人在（C）年

内不得再次申请食品经营许可。

A.一 B.二 C.三 D.四

6、陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）

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A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染

7、食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗

8、粮谷的安全水分是（A）

A.12%~14% B.14%~16% C.16%~18% D.18%~20%

9、食品安全关系到（D）

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是

10、最安全的塑料是（D）

A.聚乙烯 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯

11、对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（C）

B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

12、酒类中的甲醇主要来自（A）

A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程

13、室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

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D.物料的流程决定

14、生产车间的厕所应设置在（B），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；

其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中

15、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取

防止或者减轻社会危害的措施有（D）。

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污

染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营

B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生

的危害加以解释、说明

D.以上都是

16、我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是（D）

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D.以上都是

17、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）

A.食道 B.胃 C.肝 D.肾

18、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当（D）。

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D.以上都是

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19、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（D）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

20、实施日常监督检查，如果发现大于 8 项一般项存在问题，检查结果和结果处理

分别为（C）

A.检查结果为“符合”，通过检查

B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改

C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动

D.以上均不对

21、中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重

要任务来抓，重点是（D）

A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系

B.强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

22、食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（A）

A.无国家标准的产品 B.意外污染的食品

C.食物中毒的样品 D.委托检验的样品

23、下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）

B．面制食品中铝限量指标≤100mg／kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒

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头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

24、为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（D）

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

D.以上都是

25、我国食品安全法律法规体系的核心是（A）

A.中华人民共和国食品安全法

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

26、谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸 B.精氨酸 C.酪氨酸 D.色氨酸

27、在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（D）

A 超出规定范围使用食品添加剂 B.超出规定限使用食品添加剂

C．使用工业级代替食品级的添加齐 D.以上都是

28、劣质酒中导致饮用者失明的成分是（B）

A.甲醛 B.甲醇 C.甲酸 D.氰苷

29、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的（D）。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.特殊情况下，可以向生产者要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

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D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

30、以下属于食品添加剂的是（D）。

A.盐 B.酱油 C.醋 D.小苏打

31、主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是（A）

A.陶瓷和搪瓷 B.不锈钢 C.玻璃制品 D.以上均是

32、食物中的有毒金属来源于（D）

A.特殊的自然环境 B.人为污染的环境

C.食品加工储存 运输和销售过程 D.以上都是

33、不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物 B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂

34、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)

A.加碱 B.加酸 C.加热 D.加盐

35、表明鱼体绝对新鲜的 K 值为（A）

A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%

36、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C）倍的赔

偿金或者损失三倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

37、现实施的《中华人民共和国食品安全法》是全国人大常委会哪年审议通过后颁

发的（D）。

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A．2009 年 B．1999 年 C．1994 年 D．2015 年

38、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是（A）。

A.每年一次 B.每年两次 C.不定期，患病后检查 D.仅上岗前需要

39、食品腐败变质对人体健康的影响是（D）

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B.条件致病微生物可引起急性中毒

C.分解产物引起不良反应甚至中毒

D.以上均有

40、直接与（D）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化

妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.机器 B.包装纸箱 C.检验仪器 D.原料、半成品和成品

41、生产经营的食品中不得添加（D）。

A.香料 B.食品添加剂 C.味精 D.药品

42、国家对食品添加剂生产实行（D）制度。

A.产品注册 B.产品备案 C.登记 D.许可

43、对腐败变质食品的处理原则是（A）

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

44、关于食物中的铅，下列说法正确的是（D）

A.环境中的铅可对食物造成严重污染

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B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染

C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染

D.以上均正确

45、（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品

安全监督管理工作提出意见和建议

A.任何组织或者个人 B.只有食品生产经营者

C.仅消费者 D.只有食品企业从业人员

46、大肠菌群的卫生学意义是（C）

A.作为评价食品腐败变质的指标

B.作为评价食品新鲜度程度的指标

C.作为评价食品被粪便污染的指标

D.可预测食品的耐藏性

47、《中华人民共和国食品安全法》是哪年通过修订并实施的（D）。

A．1994 年 B．1999 年 C．2009 年 D. 2015 年

48、从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件 （D）。

A.商场 B.超市 C.批发零售市场 D.以上都是

49、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营

管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（D）。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

50、食品添加剂应当（B），方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

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D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

二、多选题

1、国家食品药品监督管理总局（ABCD）

A.行政受理机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的受理工作

B.食品审评机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的审评工作

C.审核查验机构负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请的现场核查工作

D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责配合国家食品药品管理总局开展

本行政区域婴幼儿配方乳粉产品配方申请注册的现场核查工作

2、食品安全管理机构和人员职责要求包括。（ABCD）

A．建立健全食品安全管理制度责任，落实岗位责任制。

B.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响

食品安全的工作岗位。

D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

3、以下是利用新的食品原料生产食品，或生产食品添加剂新品种，未通过安全性评

估的适用处罚（ABCD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂，并可没收用于违法生产经营

的工具、设备、原料等物品

B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万

元以下罚款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍

D.情节严重的，吊销许可证

4、国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品

添加剂的（ABCD）进行修订。

A.品种 B.成份 C.使用范围 D.用量标准

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5、《食品安全法》规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营

者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报（ABCD）。

A.投资主管部门 B.证券监督管理机构

C.有关的金融机构 D.行业协会

6、以下各项适用《食品生产许可管理办法》（ABCD）

A.在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应依法取得食品生产许可

B.食品生产许可应遵循依法、公开、公平、便民、高效原则

C.食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查适用《食品生产许可管理

办法》

D.食品生产许可实行一企一证原则

7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事应当依法取得许可（ABC）。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.食用农产品销售

8、以下哪些属于食品安全基本概念（ABCD）

A.食品 B.预包装食品 C.食品添加剂 D.食品保质期

9、食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容（ABCD）？

A.食品名称 B.生产日期或生产批号

C.保质期 D.供货者名称及联系方式

10、食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（ABC）。

A.建立健康档案

B.督促从业人员进行健康检查

C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实

D.以上都是

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三、判断题

1、食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的一

类疾病。（对）

2、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应

当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）

3、用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、使用过

程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

（对）

4、甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别。（对）

5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。

（对）

6、预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（错）

7、食品安全标准不属于食品安全法律法规体系。（错）

8、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是 25℃至 70℃。（错）

9、有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也

可以使用。（错）

10、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》适用于预包装食品。（对）

11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制

度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》有关规定进行查处。（对）

12、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以

在食品中限量存在。（错）

13、化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂。（对）

14、食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产

经营者收取检验费和其他费用。（对）

15、食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添

加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂

使用标准》和 GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定；不

得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。（对）

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16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。（错）

17、县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或

者特定区域设立派出机构。（对）

18、执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健

康证明处理。（对）

19、黄曲霉毒素 b1 不仅长期慢性作用可诱发动物癌瘤，一次大量摄入（即所谓冲击

量）也可致癌。（对）

20、不从事接触直接入口食品的员工可不带手套。（对）

21、实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一

般项目可以采取现场检查的方式。（对）

22、食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证。（错）

23、发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对）

24、营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成

分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。（对）

25、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理

布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（对）

26、食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应

当取得一个食品生产许可证。（对）

27、申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申

请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补日后重新

提交。（错）

28、食用大量烟熏食物易致胃癌是图为易中苯并（A）芘含量高。（对）

29、因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。（对）

30、食品生产企业车间设备的传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。（对）

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食品生产模拟题（四）

一、单选题

1、 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（A）

A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标

2、下面有关月饼的说法不正确的是(A)。

A.网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加

了非法防腐剂

B.市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在

于防止氧化，抑制产生

C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置 7 天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可

能是月饼的添加剂存在问题。

D．按照 GB2760 规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋

酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制

3、 按照标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

4、 按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪

个部门开展食品安全风险监测工作。（A）

A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门

C.农业行政部门 D.以上都是

5、 无糖食品是指糖含量（A）

A．糖含量不高于 0.5g／100g（mL） B．糖含量不高于 0g／100g（mL）

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C．单糖含量不高于 0.5g／100g(mL) D．双糖含量不高于 0.5g／100g(mL)

6、 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。

A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门

C.国家食品药品监督管理局 D.海关

7、在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（D）

A.汞 B.镉 C.铅 D.砷

8、 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产

经营，采取（C）的方式告知相关食品产经营者停止生产经营、消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

A.电话告知 B.官网发布 C.通知或者公告 D.媒体公告

9、 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（C）

A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.亚硝胺

10、有一批熟牛肉，经检验时现菌总数明显超标，说明这批肉品（A）

A.耐保藏期限缩短 B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染 D.可能受到致病菌污染

11、 发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分（B）分。

A.1 B.2 C.3 D.4

12、 除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括（D）

A.食品生产环节（生产和加工）

B.食品经营环节（销售和餐饮服务）

C.食品物流环节（贮存和运输）

D.以上都是

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13、发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监

督管理部门报告（A）。

A．2 小时 B．4 小时 C．6 小时 D．8 小时

14、下列哪种罐头可以食用。（D）

A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加

C.生物性胖听

D.物理性胖听

15、在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）

A.汞 B.镉 C.铅 D.铬

16、 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决

定。因特殊原因需要延长许可期限的时 19 分机关负责人批准，可以延长（B）个工

作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5 B.10 C.20 D.50

17、厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生

（A）

A.交叉污染 B.机械故障 C.工艺误差 D.次品增加

18、 食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（B）？

A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门

C.农业行政部门 D.质量监督部门

19、 对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（B）

A.化学保藏 B.低温保藏 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏

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20、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗

21、下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是（B）。

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请

22、（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称 B.含量声称 C.比较声称 D.营养成分功能声称

23、具有增味作用的天然色素是（A）

A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红 D.紫胶红

24、 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首

先标示能量和（B）4 种核心营养素及其含量。

A.能量、营养素、水分和膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

C.饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维

D.糖、膳食纤维、维生素和矿物质

25、作为食品受到粪便污染的指标菌是（C）

A.菌落总数 B.霉菌 C.大肠菌群 D.酵母菌

26、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（A）

A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾轧加工

27、 食品生产经营企业（B），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、

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销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A.应当保障销售网络 B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系 D.应当保障品牌形象

28、 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（D）

A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是

29、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（D）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

30、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A.可以 B.不得 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以

31、 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

32、 《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定（B），定期检查本企业各

项食品安全防范措施的落实情况 1 时时除食品安全事故隐患。

A.不安全食品纠正预案 B.食品安全事故处置方案

C.食品安全补救预案 D.以上都不对

33、 以下哪一项属于地方行政法规（D）

A.《中华人民共和国食品安全法》

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B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《行政许可法》

D.《广东省食品安全条例》

34、 《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证发证日期为许可决定作出的

日期，有效期为（D）

A.一年 B.两年 C.三年 D.五年

35、 以下（A）属于法律层级。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

C.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》

D.《广东省食品安全条例》

36、 食品安全检验方法与规程标准是指（D）

A.理化检验方法

B.微生物学检验方法

C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D.以上都是

37、水产品含有的自然毒素是（D）

A.贝类毒素 B.海葵毒素 C.蟾酥 D.以上都是

38、 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，

并在标签上载明“（A）”字样。

A.食品添加剂 B.慎重使用 C.按量使用 D.特殊食品

39、《广东省食品安全条例》是：（C）类。

A.法律 B.行政 C.地方性法规 D.规章

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40、 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（D）

A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是

41、 污染粮豆类最严重的微生物是（A）

A.霉菌 B.细菌 C.病毒 D.以上均是

42、《广东省食品安全条例》自（D）起施行。

A．2015 年 10 月 1 日 B．2016 年 5 月 1 日

C．2016 年 9 月 1 日 D．2016 年 10 月 1 日

43、关于食物中的铅，下列说法正确的是（D）

A.环境中的铅可对食物造成严重污染

B.交通工具排放的废气中含有的铅 01 时 17 分可造成公路干线附近农作物铅的严重

污染

C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染

D.以上均正确

44、 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（A）年。

A.五 B.三 C.两 D.一

45、不具有维生素 C 活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕榈酸酯

B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁

D.异抗坏血酸钠

46、 食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥 B.沥青 C.砖石 D.泥沙

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47、《中华人民共和国食品安全法》是哪年通过修订并实施的（D）。

A．1994 年 B．1999 年 C．2009 年 D．2015 年

48、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（D）。

A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B.对环境无害

C.对土壤无害

D.对人体无害

49、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产

不足以同时支付时（B）。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

50、《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品

C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费

二、多选题

1、 食品安全风险监测的范围（ABCD）。

A.食源性疾病 B.食品污染 C.营养成分 D.食品中的有害因素

2、以下是利用新的食品原料生产食品，或生产食品添加剂新品种，未通过安全性评

估的适用处罚（ABCD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，食品添加剂，并可没收用于违法生产经营

的工具、设备、原料等物品

B.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万

元以下罚款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

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D.情节严重的，吊销许可证

3、县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生

行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施（ABCD）

A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验；对确认被污染的食品及

其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第 63 条规定召回或停止经营

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危

害加以解释、说明

4、 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和

安全状况，如实记录（ABCD）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

5、购货凭证应包括（ABC）

A.供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭

证

B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议

C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容

D.以上都对

6、（ABCD）的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实

性负责。

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方乳粉 D.食品添加剂

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7、 食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（ABC）。

A.建立健康档案

B.督促从业人员进行健康检查

C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落將

D.以上都是

8、以下（ABCD）以营业执照载明的主体作为食品生产许可的申请人

A.企业法人 B.合伙企业 C.个人独资企业 D.个体工商户等

9、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有

（ABCD）。

A.从事食品生产，应当依法取得许可

B.从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可

C.从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可许可

D.销售食用农产品，不需要取得许。

10、 根据《食品安全法》，食品中危害人体健康的物质包括（ABCD）

A.致病性微生 B.农药残留、兽药残留 C.生物毒素 D.重金属

三、判断题

1、低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。（错）

2、对受到黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发。（错）

3、国家食品安全事故应急预案由国务院食品药品监督管理部门组织制定。（对）

4、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。

（对）

5、食品生产许可实行一企一证。（对）

6、冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下。（对）

7、食品安全管理员应当以下等方面知识：（一）食品安全法律、法规规 01 时 15 分

1 章、规范性文件、标准；（二）食品安全职业道德规范；（三）食品安全专业知识；

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（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故应急

处置知识与能力；（七）其他应具备的知识与技能。（对）

8、最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物。（对）

9、有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也

可以使用。（错）

10、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。（对）

11、镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊。（对）

12、复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录

中指定。（错）

13、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发

的水或其它挥发性配料不需要标示。（对）

14、肉、鱼、禽、蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。（错）

15、食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重

点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭

证。（对）

16、厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆

虫大量滋生的潜在场所。（对）

17、晾干、烘干、定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全

贮存的有效措施。（对）

18、食品安全法从严监管保健食品等三大类食品。（对）

19、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定

的，不得进口。（对）

20、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（对）

21、调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任。（错）

22、矿物质包括常量元素和微量元素。（对）

23、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

（对）

24、风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风险

认知相互交换信息和意见的过程。（对）

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25、食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。

（对）

26、富含碳水化合物食物的酸败腐败变质可通过酸度鉴定。（对）

27、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自

职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）

28、食品生产经营企业应当保障食品可追溯，记录和保存进货、生产、加工、包装、

运输、储存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完

整。（对）

29、食用盐应当控制钡盐的含量。（对）

30、冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物。（对）

食品生产模拟题（五）

一、 单选题

1、食品安全标准是（A），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制执行的标准

B、推荐执行的标准

C、企业执行的标准

D、行业执行的标准

2、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A、可以 B、不得 C、只有免检食品可以 D、特殊情况下可以

3、食品生产许可证发证日期为许可证决定作出的日期，有效期为（A）年

A、五 B、三 C、两 D、一

4、罐头热杀菌可采用的方法是（D）

A、常压水杀菌 B、加压蒸汽杀菌 C、加压水杀菌 D、以上均可采用

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5、对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）

A、补救，更换存在瑕疵的标签、标识

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

6、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）

A、企业基本信息

B、监督管理信息

C、社会监督信息

D、以上都是

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C）不得从事食品生产经营管理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、10 年内 B、20 年内 C、终身 D、30 年内

8、食品安全法规定，食品经营者未按规定要求食品的，由（C）给予行政处罚。

A、卫生行政管理部门

B、工商行政管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门

D、质量技术监督部门

9、与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（D）

A、食品的使用性表现为食用性

B、食品的保质期相对较短

C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影

响

D、以上都是

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10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）

A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字

11、《广东省食品安全条例》自（C）起施行的

A、2015.10.1

B、2016.5.1

C、2016.9.1

D、2016.10.1

12、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，但可以同时使用（D）

A、拼音 B、少数民族文字 C、外文 D、拼音、少数民族文字、外文

13、下列哪种说法是错误的（D）

A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B、食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D、食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象

14、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者再一年内累积（A）

次因违反本法规定收到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品监督管理部

门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、三 B、四 C、五 D、六

15、单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序（D）

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监督人员名单

D、食品安全事故处置方案

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16、对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是（B）

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故单位负责人

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

17、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营

管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（D）

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

18、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的（A）进行加工

A、不得 B、经清洗后 C、经消毒后 D、经请示领导批准后

19、菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量？（D）

A、细菌 B、霉菌 C、酵母 D、病毒

20、如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（A）

A、亚硝胺 B、色胺 C、腐胺 D、甲胺

21、对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（C）

A、牲畜死后解体的为死畜肉

B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C、如确定死亡原因为一般性疾病或外商，且肉未腐败变质，弃内脏

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

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22、食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责（D）

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、出入境检验检疫机构

D、农业行政部门

23、国务院（A）依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监

测和风险评估。

A、行政卫生部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

24、污染粮豆类最严重的微生物是（D）

A、霉菌 B、细菌 C、病毒 D、以上均是

25、粮谷的安全水分是（A）

A、12%~14% B、14%~16% C、16%~18% D、18%~20%

26、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（D）

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

27、实施食品生产经营日常监督检查，对（A）项目应以现场检查方式为主

A、重点 B、民生 C、新开放 D、试点

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28、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（C），要便于清洗、消毒

A、密闭 B、带盖 C、密闭或带盖 D、密闭并带盖

29、食品安全基础标准包含（D）

A、食品污染物限量 B、致病菌限量 C、农药残留限量 D、以上都是

30、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）

A、增加检查频次 B、加重行政处罚 C、吊销许可证 D、吊销营业执照

31、陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）

A、有毒金属污染 B、添加剂污染 C、细菌污染 D、放射性核素污染

32、主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是（D）

A、陶瓷和搪瓷 B、不锈钢 C、玻璃制品 D、以上均是

33、水产品保鲜的措施有（D）

A、低温 B、盐腌 C、减少鱼体破损 D、以上均是

34、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（A）

A、每年至少一次 B、每年至少二次 C、每年至少三次 D、每年至少四次

35、食用农产品批发市场未按规定将食品用产品抽样检验或者快速监测结果报送当

地食品药品监督管理部门的，或未进行抽样检验或快速监测，允许无法提供食用农

产品产地证明或者购物凭证、合格证明文件的食用农产品销售者入场销售的，由县

级以上食品药品监督管理部门责令整改，给予警告，拒不改正的，处（A）罚款。

A、五千元以上一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、五千元以上两万元以下

D、五千元以上三万元以下