040

原料

猪肋条 150 克，蒲烧汁 100 毫

升，大蒜 30 克，大葱片 10 克

调料

食用油适量

做法

1  锅中注水烧开，倒入猪肋条，煮去血水与杂质，将

其汆煮片刻后捞出，沥干水分。

2  猪肋条装入容器中，放上姜片、大葱片，浇上部分

蒲烧汁，腌渍 20 分钟。

3  锅中注入油烧热，放入腌好的猪肋条和大蒜，煎至

上色。

4  将煎好的猪肋条装入烤盘，放上葱片，浇上蒲烧汁。

5  容器上盖上锡纸。

6  放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤制 45 分钟，

待时间到取出，将肉汁倒回锅中大火加热，收汁后

浇在猪肋条上即可。

每个烤箱的温度均有偏差，

烤制温度也要随自己的烤

箱情况来调整。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

蒲烧猪肋条 烹饪时间

50 分钟

041

原料

猪 脚 300 克， 生 姜 30 克， 大

葱 40 克，土豆片、胡萝卜片、

洋葱块各适量，蜂蜜少许

调料

盐、食用油各适量

做法

1  锅中注水烧开，放入猪脚，煮 10 分钟，捞出后浸

泡冷水。

2  锅中再注水，放入盐、生姜、大葱、猪脚，盖上锅盖，

煮开后转中火煮 1 个半小时。

3  将土豆、胡萝卜、洋葱铺在焗盘上，将煮好的猪脚

装入盘中，刷上食用油、蜂蜜。

4  焗盘放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤制 20

分钟即可。

香烤德式小猪脚 烹饪时间

25 分钟

煮猪脚时也可放入不同的

蔬菜熬煮，更添风味。

小贴士

042

原料

猪颈肉 250 克，柠檬片 2 片，

蒜末适量

调料

盐、料酒各适量

做法

1  处理好的猪颈肉切厚片，待用。

2  用料酒、蒜末将猪肉片抹匀，盖上保鲜膜，放入冰

箱冷藏半小时；取出，将肉片放在烤架上。

3  盖上备好的柠檬片，大火烤制。

4  烤出油脂后将其翻面，撒上盐，将两面烤至金黄色

熟透即可。

蒜香蜜烤猪颈肉 烹饪时间

20 分钟

肉排较厚，用刀尖在肉排

上戳几个小洞会更易烤熟。

小贴士

① ② ③ ④

043

因其他调料较多，可以不加盐或少加盐。

小贴士

原料

猪颈肉 200 克

调料

生抽 5 毫升，蜂蜜 15 克，橄榄

油 8 毫升，盐 3 克，鸡粉 5 克，

黑胡椒碎、食用油各适量

做法

1  在洗净并切成厚片的猪颈肉上放入适量鸡粉、盐。

2  再加入生抽、黑胡椒碎、橄榄油、蜂蜜，拌匀，腌

渍 30 分钟，至其入味，备用。

3  在烧烤架上刷适量食用油，将腌好的猪颈肉放在烧

烤架上，用中火烤 3 分钟至变色。

4  翻面，刷上少许蜂蜜，用中火烤 3 分钟至上色，再

翻面，用中火烤半分钟至熟即可。

①

②

③

④

蜜汁猪扒 烹饪时间

8 分钟

044

牛肉切片后可用牙签戳小

洞，会更快腌渍入味。

小贴士

原料

牛 肉 120 克， 洋 葱 80 克， 姜

片少许

调料

盐、鸡粉、胡椒粉各 1 克，料酒、

生抽、食用油各 5 毫升

做法

1  洗好的洋葱切丝；洗净的牛肉切片，装入碗中。

2  倒入姜片、洋葱丝，加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、

食用油、生抽，拌匀，腌渍 10 分钟至入味。

3  备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸盒，倒入腌好的牛肉。

4  将烤盘放入烤箱，将上下火调至 200℃，烤 15 分

钟至牛肉熟透即可。

① ② ③ ④

烤箱牛肉 烹饪时间

17 分钟

牛羊篇

045

牛蹄筋要切得小一些，否

则食用时不易嚼烂。

小贴士

原料

熟牛蹄筋 100 克

调料

烧烤粉 5 克，孜然粉 5 克，食

盐 3 克，辣椒粉 5 克，花椒粉

3 克，烧烤汁、食用油各适量

做法

1  将熟牛蹄筋用竹签穿成串。

2  烧烤架上刷上食用油，放上牛筋串，用中火烤 3 分

钟至变色。

3  牛筋串上刷食用油，略烤，在牛筋串两面分别刷上

烧烤汁，用中火烤 3 分钟至上色。

4  翻转牛筋串，撒上烧烤粉、食盐、辣椒粉、孜然粉、

花椒粉，烤至入味后，装盘即可。

① ② ③ ④

烤麻辣牛筋 烹饪时间

10 分钟

046

切牛肚时可按其纹理切。

小贴士

原料

熟牛肚 150 克

调料

烤肉酱 5 克，烧烤汁 5 毫升，

辣椒粉 5 克，烧烤粉 3 克，孜

然粉 3 克，食用油适量

做法

1  熟牛肚切成长块，用竹签穿成串。

2  烧烤架上刷食用油，放上牛肚串，将其两面均刷上

食用油，用中火烤 3 分钟至变色。

3  刷上烤肉酱，用中火烤 2 分钟至上色。

4  牛肚串两面分别刷上烧烤汁，撒上烧烤粉、辣椒粉、

孜然粉，烤至熟后装盘即可。

① ② ③ ④

烤香辣牛肚 烹饪时间

8 分钟

047

048

原料

牛肉 200 克，白酒 20 毫升，咖

喱粉 40 克，香叶、花椒、八角

各适量，姜片、葱段各少许

调料

盐、白糖、五香粉各 2 克，生

抽 10 毫升，辣椒油、食用油各

适量

做法

1  洗净的牛肉切片，放入沸水锅中，汆烫约 2 分钟至

去除血水和脏污，捞出沥干水分装盘。

2  用油起锅，放入八角和花椒，加入姜片、葱段、香叶，

爆香， 倒入牛肉片，翻炒数下。

3  加入白酒、生抽、咖喱粉，翻炒均匀，加入五香粉，

注入适量清水，至即将没过牛肉片，搅匀，加入盐、

白糖，搅匀。

4  加盖，用大火煮开后转小火煮 20 分钟至收汁。

5  揭盖，淋入辣椒油，炒匀调色，关火后盛出牛肉片，

装盘放凉，待用。

6  将放凉的牛肉片放进烤箱内，以上下火 180℃烤 18

分钟即可。

汆烫牛肉片时可以放入生

姜，去腥效果会更好。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

自制牛肉干 烹饪时间

42 分钟

049

牛肉最好切得大小一致，这样受热才会均匀。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  将牛肉丁装入碗中，加盐、烧烤粉、生抽、辣椒粉、孜然粉、

辣椒油、芝麻油拌匀，腌渍 60 分钟，至其入味，备用。

2  用烧烤针将腌好的牛肉丁串成串，备用。

3  将牛肉串放到烧烤架上，用大火烤 2 分钟至变色，翻面，

撒上适量孜然粉、辣椒粉，用大火烤 2 分钟至变色。

4  将牛肉串翻面，撒上孜然粉、辣椒粉、孜然粒，再次翻转

牛肉串，撒上孜然粒，烤约 1 分钟至熟即可。

原料

牛肉丁 400 克

调料

烧 烤 粉 5 克， 盐 3 克，

辣椒油、 芝麻油各 8 毫

升，生抽 5 毫升，辣椒

粉 10 克，孜然粒、孜然

粉各适量

烤牛肉串 烹饪时间

8 分钟

050

做法

1  洗净的牛舌切成厚片。

2  每片牛舌上单面撒上盐、黑胡椒碎。

3  碳炉里装入点燃的木炭将烤网烧热，没撒调味料的一面朝下摆入烤网。

4  烤至牛舌四周变色，挤上柠檬汁，将牛舌翻面，续烤至变色即可。

烤制时不宜常翻动，以免

肉汁流失太快。

小贴士

原料

牛舌 50 克，柠檬少许

调料

海盐、黑胡椒碎各少许

盐烤牛舌 烹饪时间

10 分钟

051

原料

牛柳排 200 克

调料

橄榄油 15 毫升，茴香粒 10 克，

盐 3 克，烧烤汁 10 毫升，蒙特

利调料 8 克，鸡粉适量

做法

1  洗好的牛柳排装入盘中，均匀地抹上橄榄油，撒上

蒙特利调料、鸡粉、盐。

2  将烧烤汁均匀地淋在牛柳排上，用手抹匀，把牛柳

排翻面，按照同样的方法均匀地抹上调料。

3  将茴香粒均匀地撒在牛柳排两面，腌渍约 1 小时，

备用。

4  把牛柳排放在烧烤架上，烤约 5 分钟至其变色。

5  将牛柳排翻面，刷上适量橄榄油，烤约 3 分钟，再

把牛柳排翻面，烤约半分钟至熟。

烤牛柳排时，开始的温度要高一点，才能更好地锁住肉汁。

小贴士

茴香粒烧牛柳排 烹饪时间

10 分钟

052

原料

牛仔骨 150 克，干迷迭香末 5 克

调料

盐 3 克，蒙特利调料 3 克，鸡

粉 3 克，橄榄油 8 毫升，生抽、

食用油各适量

做法

1  在牛仔骨上撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料，拌匀，

倒入适量橄榄油，抹匀。

2  翻面，撒入适量盐、鸡粉、蒙特利调料，抹匀，倒

入适量生抽，抹匀。

3  撒入干迷迭香末，腌渍 10 分钟，至其入味。

4  将腌好的牛仔骨放在烧烤架上，用大火烤 1 分钟至

变色，翻面，用大火续烤 1 分钟至熟。

香草牛仔骨 烹饪时间

2 分钟

烤牛仔骨要用大火，这样

更有利于锁住营养和味道。

小贴士

① ② ③ ④

053

做法

1  牛排洗净，两面均匀地抹上盐、鸡粉、黑胡椒碎、橄榄油。

2  剪断牛排筋，再加入生抽，腌渍牛排至其入味。

3  烧烤架上刷上食用油，放上牛排，用中火烤 3分钟至上色后，

翻转牛排，续烤 3 分钟至上色。

4  刷上食用油、生抽后，再次翻面，用中火续烤 1 分钟至熟，

将烤好的牛排装盘即可。

烤牛排时不宜多次翻面，

否则易使内部的水分流失。

小贴士

原料

牛排 200 克

调料

盐、鸡粉各 3 克，橄榄油

8 毫升，生抽 5 毫升，黑

胡椒碎、食用油各适量

烤黑椒西冷牛排 烹饪时间

9 分钟

054

做法

1  大蒜切成末，装入碗中，加盐搅拌腌渍片刻。

2  肥牛铺平，放入腌渍好的蒜末，再小心地卷起来。

3  将剩余的材料逐一制作，再放入烤盘内。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 5 分钟即可。

肥牛片较薄，可以两片叠

起来卷。

小贴士

原料

肥牛卷 100 克，大蒜粒

10 克

调料

盐少许

烤牛肉卷 烹饪时间

5 分钟

055

056

原料

牛肉 200 克，生菜叶、白芝麻

各适量

调料

沙爹酱 5 克，孜然粉 2 克，辣

椒粉 2 克，柱候酱 2 克，海鲜

酱 2 克，排骨酱 2 克，生抽、

芝麻油各少许，食用油适量

做法

1  牛肉用平刀切成薄片，装入碗中。

2  加入沙爹酱、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、生抽。

3  再加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、芝麻油、食用油，

腌渍约 30 分钟。

4  用烧烤针将牛肉穿成波浪形。

5  在烧烤架上放上牛肉串，烤 2 分钟。

6  将牛肉串翻面烤熟，两面撒上白芝麻，放入铺有生

菜叶的盘中。

腌渍牛肉的时间稍微长一

点，口味会更佳。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

沙爹牛肉串 烹饪时间

5 分钟

057

原料

牛肉 90 克，猪绞肉 30 克，当

1 个，面包糠 15 克，白洋葱 40

克，黄油 20 克，高汤 100 毫升，

猪油、番茄酱各少许

调料

盐、黑胡椒各适量

做法

1  牛肉剁成肉泥，加入猪绞肉继续剁，使其充分混合

均匀，装入碗中。

2  洋葱切碎后加入肉馅中，再将猪油、盐、黑胡椒加入，

充分搅拌匀后制成肉饼。

3  黄油倒入锅中加热，放入肉饼，大火煎至焦糖色。

4  将肉饼翻面，再续煎 1 分钟，放入预热好的烤箱内，

上下火 200℃烤 5 分钟。

5  待烤制好取出，将汉堡排装入盘中，煎锅内倒入高

汤，继续加热。

6  高汤煮开后加番茄酱、盐简单调味，转大火收汁，

直接浇在肉排上即可。

①

②

③

④

汉堡排 烹饪时间

15 分钟

猪油也可换成牛油，香味

会更浓郁。

小贴士

058

原料

牛肉丸 150 克

调料

烧烤粉、辣椒粉各 5 克，孜然

粉少许，食用油适量

做法

1  将牛肉丸对半切开，切十字花刀，将牛肉丸以相扣

的方式穿到竹签上。

2  烧烤架上刷食用油，放上烤串，用中火烤 1 分钟至

变色。

3  旋转烤串，撒上烧烤粉、孜然粉、辣椒粉，用中火

烤 1 分钟。

4  再刷上食用油，烤 1 分钟至熟，将烤好的牛肉丸装

入盘中即可。

①

②

③

④

烤牛肉丸 烹饪时间

5 分钟

烤牛肉丸时可以淋上适量番茄酱，口感更佳。

小贴士

059

加入少许红酒腌渍，可保持其鲜美的味道。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  在洗净的牛仔骨上撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎，抹匀，倒入

适量橄榄油，抹匀。

2  翻面，同样撒入盐、鸡粉、黑胡椒碎，倒入适量橄榄油，

并抹匀。

3  在牛仔骨两面淋入适量生抽、蜂蜜，抹匀，腌渍 20 分钟。

4  将腌好的牛仔骨放在烧烤架上，用大火烤 1 分钟至变色，

两面刷上适量蜂蜜，用大火烤 1 分钟至熟即可。

原料

牛仔骨 150 克

调料

蜂蜜 15 克，生抽 5 毫升，

橄榄油 8 毫升，盐 3 克，

鸡粉 3 克，黑胡椒碎、

食用油各适量

蜜汁牛仔骨 烹饪时间

3 分钟

060

做法

1  洗净的牛肉切成小片，装入碗中。

2  将料酒、盐、生抽加入牛肉内，搅拌匀。

3  再放入蒜末，搅拌匀。

4  将牛肉逐一用牙签串起来。

5  将牛肉放入预热好的烤箱内，上下火 150℃烤制

15 分钟即可。

牛肉要切的大小一致，以

免影响受热。

小贴士

原料

牛肉 130 克，蒜末少许

调料

盐 3 克， 生 抽 3 毫 升，

料酒 5 毫升

牙签牛肉 烹饪时间

15 分钟

061

原料

牛肉 150 克，蒜末、葱花各

少许

调料

盐、辣椒粉、食用油、孜然粉

各适量

做法

1  牛肉洗净切成薄片，装入碗中。

2  用蒜末、盐、食用油将牛肉片抹匀，腌渍片刻。

3  用竹签串起腌好的牛肉片，放在烤架上，中火烤制。

4  烤至转色后翻面，刷上一层食用油，撒上盐、辣椒粉、

孜然粉，烤制入味后装盘，撒上葱花即可。

① ② ③ ④

蒜香牛肉串 烹饪时间

8 分钟

牛肉片切片最好薄厚均匀，

会更好受热。

小贴士

062

原料

牛肉末 40 克，猪肉糜 30 克，

洋葱 20 克，面包糠 10 克，蛋

黄 1 个，芝士、香菜碎各少许

调料

盐、黑胡椒、食用油各少许

做法

1  洋葱切成末装入碗中，再加入牛肉末、猪肉糜、蛋黄、

面包糠。

2  将盐、黑胡椒加入，充分搅拌均匀，逐一捏成牛肉丸。

3  热锅注油烧热，放入肉丸，将肉丸煎成金黄色，装

入容器内，放入芝士、香菜碎。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤 5 分钟即可。

芝士烤牛肉丸 烹饪时间

10 分钟

肉末要单向搅拌，味道会更劲道。

小贴士

063

064

原料

牛腩 150 克，白洋葱 50 克，孜

然籽、香叶、黑胡椒、八角各

适量

调料

食用油、盐各少许

做法

1  牛腩切成小块，白洋葱切成丝。

2  将香料倒入煎锅中，干炒出香味。

3  香料倒入容器内，将其捣成粉末。

4  热锅注油烧热，倒入香料粉爆香，倒入白洋葱，翻

炒至半透明。

5  将牛腩倒入锅中，快速炒匀，倒入清水，大火煮开

后加盐拌匀，装入容器。

6  牛腩放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤 50 分

钟即可。

香料的比例可以根据自己

的喜欢来搭配。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

孜然风味烤牛腩 烹饪时间

60 分钟

065

原料

牛舌 180 克，蒜瓣、柠檬汁各

适量

调料

盐、食用油各适量

做法

1  蒜瓣切成片，放入烤盘，淋上食用油，进烤箱以上

下火 180℃烤至金黄。

2  牛舌洗净，切厚片，再打上网格花刀。

3  两面撒上盐、柠檬汁，放在烤架上。

4  单面烤 1 分钟翻面再续烤。

5  烤至表面呈焦糖色，装入盘子，撒上蒜片即可。

牛舌是冷冻保存，要先解冻，以免影响口感。

小贴士

香蒜烤厚切牛舌 烹饪时间

7 分钟

066

原料

羊肉丁 500 克

调料

烧烤粉 5 克，盐 3 克，辣椒油、

芝麻油各 8 毫升，生抽 5 毫升，

辣椒粉 10 克，孜然粒、孜然粉、

食用油各适量

做法

1  羊肉丁装碗，放入盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉、

芝麻油、生抽、辣椒油腌渍 1 小时。

2  用烧烤针将羊肉丁穿成串后，放到刷过食用油的烧

烤架上，用大火烤 2 分钟至上色。

3  将羊肉串翻面，撒上孜然粒、辣椒粉，用大火烤 2

分钟至上色。

4  一边转动羊肉串，一边撒上孜然粉、辣椒粉，将烤

好的羊肉串装盘即可。

烤羊肉串 烹饪时间

6 分钟

① ② ③ ④

067

068

原料

羊腿 1 只，花椒 10 克，桂皮 4

克，陈皮 3 克，八角、草豆蔻、

砂仁、草果各 2 克，姜片少许，

葱段适量

调料

食用油、盐、生抽、料酒、蜂蜜、

孜然粉、辣椒粉、干迷迭香各

适量

做法

1  将羊腿表面的脏物用刀刮净，再用温水洗净。

2  将花椒、桂皮、陈皮、八角、草豆蔻、砂仁、草果、

姜片、葱段放入隔渣袋中。

3  将羊腿放入锅中，倒入适量水至浸过羊腿，再将隔

渣袋放入，盖上锅盖大火煮开后倒入适量料酒、盐、

生抽，然后转小火续煮 2 小时。

4  关火，等羊腿晾凉后取出，抹上盐、迷迭香、孜然粉，

腌渍 1 小时左右。

5  将腌渍好的羊腿取出，切花刀后再抹上盐、孜然粉、

辣椒粉。

6  烤架上刷一层油，将羊腿放在烧烤架上烤，烤制期

间不时翻动换面并刷上油，大火烤约 30 分钟，离

火前刷上一层蜂蜜再稍烤一下更添风味。

刀痕深浅要一致，以免受

热不匀。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

蒙古烤羊腿 烹饪时间

160 分钟

069

原料

羊 肉 200 克， 香 菜 末 10 克，

洋葱 20 克，面包糠 10 克

调料

盐、黑胡椒、料酒、食用油各

适量

做法

1  洋葱、羊肉均剁成末后装入碗中，再加入盐、黑胡椒、

料酒，充分拌匀，倒入香菜后拌匀。

2  将肉末逐一制成大小均等的肉丸。

3  煎锅注油烧热，放入肉丸，将其两面煎成金黄色。

4  再将羊肉丸放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤

制 8 分钟即可。

香草羊肉丸子 烹饪时间

10 分钟

① ② ③ ④

食用羊肉丸子时可配上千

岛酱蘸着吃。

小贴士

070

原料

剔骨羊排 250 克，蒜片 5 克，

迷迭香粉 8 克，石榴粒少许，

香茅、迷迭香叶、圣女果各

适量

调料

橄榄油 15 毫升，盐 3 克，白兰

地 8 毫升，辣椒油 10 毫升，黑

胡椒粉 8 克

做法

1  将剔骨羊排加盐、白兰地、辣椒油、黑胡椒粉、迷

迭香粉、橄榄油抹匀，放入蒜片腌渍 1 小时。

2  烤箱温度调成上火 180℃、下火 180℃预热；烤盘

上垫入锡纸，刷上橄榄油。

3  将剔骨羊排放入烤盘，再放入烤箱烤 20 分钟，取出。

4  将剔骨羊排翻面，继续烤至熟，取出。

5  装入盘中，旁边放上洗净的圣女果，再摆上石榴粒、

迷迭香叶和香茅即可。

在羊排上打上花刀，烤制时更容易入味。

小贴士

黑胡椒烤羊排 烹饪时间

35 分钟

071

原料

羊 肉 200 克， 洋 葱 20 克， 韭

菜5克

调料

盐、黑胡椒、料酒、照烧汁各

适量

做法

1  韭菜洗净放入烧开的沸水中烫软，捞出浸泡在冷水

中，待用。

2  洋葱、羊肉均剁成末后装入碗中，再加入盐、黑胡椒、

料酒，充分拌匀。

3  将肉末捏成丸子，用竹签串起，在肉丸上缠上韭菜。

4  在放入预热好的烤箱内，上下火 200℃烤制 20分钟，

将肉丸取出浸入照烧汁内即可。

烤羊肉丸子 烹饪时间

20 分钟

最好选用肥瘦相间的羊肉，这样口感会更好。

小贴士

①

②

③

④

072

原料

羊排 500 克，圣女果 80

克，青樱桃 50 克，新鲜

迷迭香少许，干迷迭香

碎5克

调料

法式芥末籽酱 20 克，胡

椒盐 10 克，黑胡椒粉 8

克，橄榄油 15 毫升

做法

1  将羊排洗净，清除肋骨上的筋；圣女果、青樱桃、新鲜迷迭香均洗净，备用。

2  平底锅内注入橄榄油烧热，放入羊排，煎至表面上色，取出，放在吸油纸上，去掉多余

的油脂。

3  在煎过的羊排上均匀地抹上法式芥末籽酱，与洗净的圣女果、青樱桃一起放入烤盘，撒

入胡椒盐、黑胡椒粉、干迷迭香碎。

4  把烤盘送入预热好的烤箱，以 180℃的温度烤约 15 分钟。

5  取出烤盘，将羊排、圣女果、青樱桃装入盘中，摆入新鲜迷迭香即可。

鲜果香料烤羊排 烹饪时间

23 分钟

073

074

原料

羊肉丸子 100 克，干酪 20 克，

番茄酱 10 克，蒜末 3 克，高汤

适量

调料

盐、黑胡椒、芝麻油、水淀粉

各适量

做法

1  热锅注油烧热，放入蒜末爆香后倒入高汤，大火

煮开。

2  放入番茄酱、盐、黑胡椒，搅拌均匀。

3  倒入水淀粉，搅拌匀后加入芝麻搅拌。

4  肉丸装入焗盘内，浇上制作好的番茄汁。

5  干酪切成条，放在肉丸上。

6  将丸子放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 20

分钟至肉丸熟透即可。

也可自己手作羊肉丸，会

更加多汁。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

芝士茄汁 羊肉丸子 烹饪时间

20 分钟

075

原料

鸡 中 翅 190 克， 蜂 蜜 20 克，

干辣椒 10 克

调料

盐、鸡粉各 1 克，胡椒粉 2 克，

料酒、生抽各 5 毫升，老抽 3

毫升，食用油适量

做法

1  鸡中翅两面各切上一字刀花，装碗，倒入干辣椒。

2  加入盐、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、老抽，拌匀，

腌渍 20 分钟至入味。

3  备好烤箱，取出烤盘，刷食用油，放上腌好的鸡中翅。

4  烤盘放入预热好的烤箱内，将上下火调至 200℃，

烤 15 分钟至七八成熟。

5  取出烤盘，将鸡翅均匀地刷上适量蜂蜜，再将烤盘

放入烤箱中续烤 5 分钟至九成熟。

6  取出烤盘，将鸡翅翻面，均匀刷上剩余的蜂蜜，放

入烤箱中，再烤 5 分钟至熟透入味即可。

① ② ③ ④

鸡肉篇

烤箱鸡翅 烹饪时间

45 分钟

076

原料

鸡中翅 200 克

调料

辣椒粉 5 克，烧烤粉 5 克，咖

喱 粉 10 克， 盐 2 克， 橄 榄 油

10 毫升，食用油适量

做法

1  在洗净的鸡翅上撒适量的咖喱粉、烧烤粉、辣椒粉、

盐，淋入少许橄榄油，搅拌均匀。

2  腌渍约 1 小时至食材入味，备用。

3  把腌好的鸡翅放在烧烤架上，小火烤 3 分钟至上色。

4  将鸡翅翻面，用小火续烤 3 分钟至熟，将烤好的鸡

翅装入盘中即可食用。

① ② ③ ④

咖喱鸡翅 烹饪时间

8 分钟

腌渍鸡翅时可用牙签多扎

几下洞，这样更易入味。

小贴士

077

腌渍鸡心时可多放点酒，能更好地去腥。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  洗净的鸡心用刀切开。

2  鸡心装入碗中，淋入料酒、生抽，放入盐、鸡粉、辣椒粉、

胡椒粉、孜然粉，拌匀。

3  烤盘上铺上锡纸，刷上食用油，放入鸡心。

4  将烤盘放入预热好的烤箱，上下火 220℃烤制 20分钟即可。

原料

鸡心 300 克

调料

孜然粉、辣椒粉、胡椒

粉各 10 克，料酒 4 毫升，

生抽 5 毫升，盐、鸡粉

各 2 克，食用油适量

烤鸡心 烹饪时间

23 分钟

078

鸡脆骨非常有嚼劲，但是不宜烤得太干，以免影响口感。

小贴士

做法

1  鸡脆骨洗净，用盐、鸡粉、白胡椒粉、橄榄油腌渍 30 分

钟至其入味。

2  用烧烤针把鸡脆骨穿成串，放到刷过油的烧烤架上，用中

火烤 3 分钟至变色。

3  在烤串上刷上烧烤汁，略烤，翻转烤串，刷上烧烤汁，用

中火烤 3 分钟至入味。

4  鸡脆骨串上刷上蜂蜜，用小火烤 1 分钟至熟，将烤好的鸡

脆骨串装入盘中即可。

原料

鸡脆骨 170 克

调料

盐 2 克，白胡椒粉、鸡粉

各 3 克，橄榄油、烧烤汁

各 5 毫升，蜂蜜适量

烤鸡脆骨 烹饪时间

10 分钟

079

080

原料

整鸡 1 只，桑葚、洋葱各适量

调料

苹果醋 50 毫升，盐少许，食用

油适量

做法

1  将洋葱去衣，切成细丝，铺在烤盘上。

2  将处理好的整鸡去骨，摊开成一大片鸡肉。

3  用手按揉鸡肉约 3 分钟，将桑葚包在鸡肉中。

4  在鸡肉表面抹上盐、苹果醋，再用棉绳捆绑定型。

5  起油锅，放入鸡肉略煎一下，盛出，放在洋葱丝上。

6  将烤盘移入烤箱，以 200℃烤 15 ～ 20 分钟，取出

装盘。

用牙签扎入鸡腿中，没有

血水溢出即可食用。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

桑葚果子包鸡 烹饪时间

25 分钟

081

原料

鸡爪 200 克

调料

盐 3 克，辣椒粉、烧烤粉各 8 克，

烤肉酱 5 克，烧烤汁 10 毫升，

辣椒油 8 毫升，孜然粉、食用

油各适量

做法

1  鸡爪洗净，去爪尖，用辣椒粉、烧烤汁、辣椒油、

烤肉酱、烧烤粉、食用油、孜然粉、盐腌渍 1 小时。

2  用烧烤针将鸡爪穿好，放到刷过油的烧烤架上，用

中火烤 3 分钟至上色，翻面，烤至上色。

3  用小刀将鸡爪肉划开，刷上油、烧烤汁后翻面，再

刷上油、烧烤汁，撒入辣椒粉、孜然粉，略烤。

4  翻转鸡爪，刷上食用油，撒上辣椒粉，再次翻面，

撒上辣椒粉，烤 1 分钟至熟即可。

①

②

③

④

香辣烤凤爪 烹饪时间

15 分钟

用刀将鸡爪划开，可使其更易入味。

小贴士

082

原料

鸡全翅 200 克

调料

芝麻油 10 毫升，辣椒油 3 毫升，

芝麻酱 3 克，花生酱 3 克，盐

2 克，辣椒粉、烧烤粉、孜然粉、

烧烤汁、生抽、葱段、姜片各

适量，蒜少许

做法

1  鸡全翅加入蒜、姜、葱、盐、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、

芝麻油、辣椒油、生抽、烧烤汁、芝麻酱、花生酱。

2  将葱段、姜片、蒜捏碎出味，将调味料与鸡翅拌匀，

腌渍，然后垂直穿串。

3  烧烤架上放鸡翅，烤上色，以旋转的方式刷上芝麻油。

翻面，烤 5 分钟，鸡全翅两面刷芝麻油与生抽，烤

上色。

4  在鸡翅肉比较厚的部位上用尖刀划几道口子，烤熟，

装入盘中即可。

①

②

③

④

烤鸡全翅 烹饪时间

18 分钟

可用叉子在鸡翅上扎孔，这样更易熟透。

小贴士

083

原料

鸡腿 2 个

调料

烧烤汁 5 毫升，花生酱、芝麻

酱各 5 克，盐 3 克，食用油 10

毫升，生抽适量，蜂蜜 20 克

做法

1  将洗净的鸡腿装入碗中，放入适量盐、蜂蜜、烧烤汁、

花生酱，再加入芝麻酱、生抽、食用油，搅拌均匀，

腌渍约 1 小时，备用。

2  放上腌好的鸡腿，用中火烤 8 分钟至其呈微黄色，

将鸡腿翻面，刷上适量蜂蜜。

3  再刷上一层烧烤汁，用小火烤 8 分钟至其上色，均

匀地刷上适量蜂蜜、烧烤汁，用小火烤 3 分钟。

4  用小刀在鸡腿上划小口，刷上蜂蜜、烧烤汁，继续

烤 3 分钟，再翻面几次，刷上蜂蜜与烧烤汁，至烤

熟为止。

蜜汁烧鸡全腿 烹饪时间

82 分钟

① ② ③ ④

蜂蜜不要刷得太多，以免

影响鸡肉的口感。

小贴士

084

原料

鸡 翅 170 克， 辣 椒 粉 40 克，

蜂蜜 15 克，蒜姜汁 20 毫升

调料

盐、鸡粉各 1 克，花椒粉 5 克，

生抽 5 毫升，食用油适量

做法

1  洗净的鸡翅两面切上一字刀。

2  将鸡翅装碗，倒入蒜姜汁，加入盐、鸡粉、生抽、

辣椒粉、花椒粉、食用油、蜂蜜，拌匀，腌渍 20

分钟至入味。

3  备好烤箱，取出烤盘，放上腌好的鸡翅。

4  将烤盘放入烤箱中，将上下火温度调至 220℃，烤

20 分钟至鸡翅熟透即可。

麻辣烤翅 烹饪时间

21 分钟

烤制鸡翅时可用洋葱垫底，

烤出来味道更香浓。

小贴士

① ② ③ ④

085

原料

鸡肾 300 克

调料

辣椒油 10 毫升，烧烤汁、芝麻

油各 5 毫升，孜然粉 10 克，烧

烤粉、辣椒粉各 5 克，白芝麻

适量

做法

1  将洗净的鸡肾切块，切上一字花刀，装入碗中，

倒入烧烤粉、辣椒粉、烧烤汁、孜然粉、辣椒油、

芝麻油。

2  充分搅拌均匀腌渍 40 分钟。

3  用竹签逐一将鸡肾串起。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤制 15 分钟

即可。

①

②

③

④

串烧鸡肾 烹饪时间

15 分钟

鸡肾一定要清洗干净，以免有较重的腥味。

小贴士

086

原料

鸡胸肉 200 克

调料

盐、鸡粉、迷迭香碎各 3 克，

辣椒粉 5 克，烧烤汁 10 毫升，

食用油、孜然粉各适量

做法

1  洗净的鸡胸肉切成宽条，装入碗中，放入少许鸡粉、

盐、烧烤汁、辣椒粉，再加入孜然粉、食用油、迷

迭香腌渍 20 分钟。

2  用竹签将腌好的鸡胸肉串好，待用。

3  将烤串放到烧烤架上，用中火烤 3 分钟，翻面，刷

上少许食用油、烧烤汁，用中火烤约 3 分钟，再将

烤串翻面，刷上食用油、烧烤汁，用中火烤 1 分钟。

4  再次将烤串翻面，撒入少许迷迭香碎，刷上少许食

用油即可。

①

②

③

④

迷迭香烤鸡脯肉 烹饪时间

28 分钟

也可以用橄榄油代替食用油，烤好的鸡肉会更嫩。

小贴士

087

088

原料

鸡翅 6 个，薯片碎适量

调料

盐少许，生抽 4 毫升，料酒 10

毫升，红薯淀粉 15 克

做法

1  鸡翅洗净装入碗中，加入少许盐。

2  放入生抽、料酒，将鸡翅打旋式拌匀。

3  将红薯淀粉倒入鸡翅内，搅拌匀。

4  在鸡翅表面均匀地裹上薯片碎。

5  放入铺有油纸的烤架上。

6  将烤架放入预热好的烤箱内，上下火 190℃烤制 30

分钟即可。

加入盐后腌的时间不宜长，

以免使鸡翅失去水分。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

脆片鸡翅 烹饪时间

30 分钟

089